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秋冬进补要吃“参”,中医教你选好吃对

  参,毫无疑问是大补之物。尤其如今进入深秋,许多市民都喜欢用参类做药膳进补。但参参家族成员众多,有人参、党参、太子参、沙参(南、北)、西洋参、丹参,等等。虽然都是参,但它们的特色及药效区别可大着呢,让我们一起来看看吧。

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  一、“参”的不同功效

  1、人参

  人参为五加科植物人参的干燥根。味甘微苦、性温,是“补气之圣药,活人之灵苗”。

  野生者为“山参”,山参经晒干,称“生晒山参”,无温燥之性,大补元气,为参中之上品,但资源少,价值昂贵。

  栽培者为“园参”,园参经晒干或烘干,称“生晒参”,其性较平和,不温不燥,既可补气,又可生津,适用于扶正祛邪,增强体质和抗病能力。园参蒸制后,干燥,称“红参”。红参具有温补的作用,补气中带有刚健温燥之性,长于振奋阳气,适用于急救回阳。

  还有一种人参叫高丽参,出产于朝鲜半岛,其参味较一般人参要浓,气香浓郁。总的来说,人参有大补元气、补脾益肺、生津益血、安神增智之功效。

  2、党参

  党参味甘性平,入脾、肺经,为补气养血之佳品,具有补中益气,健脾益肺之功效。

  它适用于体质虚弱,气血不足,以及病后产后体虚者,表现为脾胃气虚,面色萎黄,头晕心悸,四肢乏力,食少便溏,肺气不足,气短,虚喘咳嗽,易于感冒等人群服用。

  李时珍在《本草纲目》中,把党参列入人参条目之内。其实,从植物学分类来看,党参属桔梗科,人参属五加科,党参不同于人参。但从药效来看,党参功效与人参相似,故被称为人参的“兄弟”。

  党参因其药力平和,量多价廉,更适用于日常保健。正如《党参新研究》所说:“人参为温补峻烈之剂,用以峻补五脏阳气之君药,党参为平补和缓之剂,用以滋养脾胃之要药”。

  3、沙参

  沙参有补而不燥的特点。沙参属补虚药,味甘,善补五脏之阴,尤其擅长补益肺、胃之阴。中医认为,沙参味甘、性微寒,入肺、胃经,有养阴润肺,益胃生津之功。

  沙参适用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少,咽喉干燥等症及温热病热伤胃阴或久病阴虚津亏所致的口干咽燥,舌红少苔,大便干结等证。

  在岭南地区,几乎每家每户都会煲“清补凉”汤,里面就含有沙参。

  4、丹参

  丹参是活血祛瘀的佳药,药用历史悠久,与心脑血管关系密切,用丹参做成的制剂特别多,常见的有丹参滴丸、复方丹参片等。

  《神农本草经》言其“味苦微寒,主心腹邪气,肠鸣幽幽如走水,寒热积聚,破癥除瘕,止烦满,益气”。中医认为,丹参味苦、微寒,归心、心包、肝经。具有活血祛瘀、通经止痛、凉血消痈、清心除烦、养血安神之功效。

  丹参适用于胸痹心痛、脘腹胁痛、癓瘕积聚、热痹疼痛、心烦不眠、月经不调、痛经闭经、产后瘀滞腹痛、疮疡肿毒及跌打损伤等症。

  在中医界有一句名言:“一味丹参,气死名医”,将丹参推至崇高的地位。甚至认为一味丹参有四物(指四物汤,由熟地、当归、自芍、川芎组成)之功。

  《本草备要》曰:“丹参,调经脉,除烦热,功兼四物”。 《本草汇言》记载:丹参“善治血分,去滞生新,调经顺脉之药也”。

  5、西洋参

  西洋参亦称“花旗参”,原产于美国和加拿大,自上个世纪七十年代起我国开始引种,目前我国为第三大西洋参生产国。

  中医认为,西洋参味甘、微苦, 性寒, 归肺、心、肾经, 具有补气、养阴, 清热生津的功效。《本草备要》载:“西洋参苦甘凉,味厚气薄,补肺降火,生津液、除烦倦,虚而有火者相宜”。

  西洋参对气虚而阴津耗伤有热者最适宜,主治阴虚发热、咳嗽、咯血、虚火牙痛、口渴津少等症。

  6、太子参

  太子参为石竹科植物孩儿参的干燥根茎,又名孩儿参、童参、四叶参、四叶菜、米参等。

  《本草从新》谓其:“大补元气,虽其细如参条,短紧坚实,而有芦纹,其细力不下人参”。中医认为,太子参味甘、微苦,性平,入心、脾、肺经,具有益气健脾、生津润肺的功效,用于脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症。

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  二、“参”与“参”的比较

  党参 vs 人参

  党参常作为人参的代用品以治疗气虚证,为临床常用的补气药。党参性味甘平,作用缓和,药力薄弱,古方用以主治轻症和慢性疾患者,而急症、重症仍以人参为宜。

  党参不具有人参益气救脱之功,凡元气虚脱之证,应以人参急救虚脱,不能以党参代替。此外,人参长于益气助阳,安神增智,而党参兼有补血之功。

  沙参 vs 人参

  沙参可作为人参的代用品入药,“肺寒者用人参,肺热者用沙参代之,取其味甘也”。沙参味甘微苦,微苦补阴,甘则补阳,故可取沙参代人参。

  沙参的补与人参的补不同。沙参性寒,补五脏之阴,以补益阴津为主,适合怕热、烦躁、口燥咽干、小便黄、大便干结、形体消瘦等虚热体质之人,属于清补的范畴。

  人参性温,补五脏之阳,以补益气为主,适合怕冷、疲倦懒言、动则汗出、口淡、小便清长等虚寒体质之人,属于温补的范畴。

  有些人长期肺气亏虚,容易感冒,使用人参、党参等补益后容易上火,这些人就可以用沙参代替进补。

  西洋参 vs 人参

  西洋参形似人参, 但效有异。人参药性温热,适用于倦怠乏力、怕冷、手脚发凉等气阳两虚证患者,而西洋参药性寒凉,具有补气养阴、清热生津的功效,适用于倦怠乏力、气阴不足、阴虚有热的气阴两虚证患者。

  近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》中指出:“西洋参,性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温补者,皆可以此代之”。

  西洋参与人参都能补气,但人参温,西洋参凉,故不适合用人参进补的人,也可以使用西洋参。

  太子参 vs 人参

  太子参功似人参而力薄,能补脾肺之气,兼能养阴生津,其性略偏寒凉,属补气药中的清补之品。宜用于热病之后,气阴两亏,倦怠自汗,饮食减少,口干少津,而不宜温补者。因其作用平和,多入复方作病后调补之药。

  与大补元气的人参相比,太子参虽药力不及,但具有补而不燥的特点。如:

  脾胃虚弱之人初用补剂,服用人参恐药力过猛,改用太子参则大可放心;

  虚证患者夏季服用补药,恐天气炎热夹杂药力引动内火,而太子参清补扶正,则不会有此弊害;

  气阴不足而又血压偏高之人使用太子参可改善症状,且不会引起血压升高。

  太子参 vs 西洋参

  西洋参与太子参均为气阴双补之品,均具有益脾肺之气,补脾肺之阴,生津止渴之功。

  但太子参性平力薄,其补气、养阴、生津与清火之力皆不及西洋参。凡气阴不足之轻证、火不盛者及小儿,宜用太子参,气阴两伤而火较盛者,当用西洋参。

  北沙参 vs 南沙参

  南沙参为桔梗科沙参属植物杏叶沙参和轮叶沙参的根,主产于安徽、江苏、浙江。

  北沙参为伞形科植物珊瑚菜的干燥根,主产于山东、江苏、福建。《本草逢原》谓“沙参甘淡微寒无毒,有南、北之分,北者质坚性寒,南者体虚力微”。

  北沙参与南沙参均属养阴药,功效相似,但各有所长。《本草便读》对两种沙参的功效做了简单的区别“清养之功,北逊于南;润降之性,南不及北”。

  南沙参专长于入“肺”,偏于清肺祛痰止咳,多用于肺热阴虚的燥热咳嗽、干咳少痰或咯血者;北沙参专长于入“胃”,偏于养阴润燥生津,多用于胃热伤阴,津液不足的口渴,咽干等。

  综上,参是好东西,但不能胡乱吃。只有合理的选择,才能配出有效的药膳。

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