首页 > 美食养生

中国国宴传承人传授做菜技巧 五类菜不能少醋

   (中国国宴传承人、国家特级烹调技师 王志强)做这五类菜时千万别少了醋!

  脆爽的蔬菜

  在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候,如果能放点醋,则能够让菜肴口感更加脆嫩爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺。

  不过,在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时,就不要放太多醋了。

  含钙多的排骨类荤菜

  动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以碳化钙的形式存在,在煮炖的时候,不容易被溶解出来。

  虽然用骨头补钙并不是最好的补钙方,但是如果在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,也更利于人体吸收,能少量补充钙质。

  紫红色的蔬菜

  心里美萝卜、紫甘蓝等蔬菜,在切好放置一会儿之后,就很容易变得不好看,而在凉拌这些菜的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳,让人看起来更有食欲。

  这个原理就是这种紫红色的菜肴富含花青素这种物质,而花青素在酸性条件下能变成漂亮的红色,醋显酸性,它就能给花青素提供酸性的环境,让它保持漂亮的颜色。

  胶原蛋白多的蹄或皮

  动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白,可是胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出(靠吃猪蹄或者猪皮补充人体胶原蛋白不太可行,可是为了口感,吃点还是不错的)。

  如果在煮猪蹄或者猪皮的时候,加点醋,能促使胶原蛋白分解出来,让猪蹄或猪皮的口感更好。

  吃海鲜河蟹要蘸醋

  水产品容易感染寄生虫和微生物,而食醋有一定的杀菌作用。

  因此,在吃水产品的时候蘸醋,不但能去腥提鲜,还能起到杀菌消毒的作用。如果再加点蒜片或蒜末,则更好。

  【以上内容来自网络,版权归原作者所有。 如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或删除;互联网是一个资源共享的生态圈,我们崇尚分享。】

 

 

 

请关注:
分享到:


更多美食图片

版权与免责声明:聊城新闻网是聊城报业传媒集团所属《聊城日报》、《聊城晚报》刊登新闻及其他作品的唯一授权使用单位,上述作品电子版的版权均为聊城新闻网所有,严禁任何网站擅自转载或盗用。任何网站转载聊城新闻网作品,需事先征得本网书面授权,并注明“来源:聊城新闻网,作者□□□”等字样。