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炎热夏季就爱吃这个馅的饺子,又嫩又鲜又便宜,做一锅都不够分

  饺子是一道深受大家喜爱的传统特色美食,在北方饺子成为日常生活中不可缺少的一道主食,逢年过节时必备,特别是北方人的年夜饭上必不可少。经常听身边的朋友说南方人不喜欢吃饺子,北方人才喜欢吃饺子,其实南方也有很多人都喜欢吃,只不过不像北方人吃得那么勤。南方人习惯吃米饭,就擅长于制作与米饭相关的各种美食,对面食类的美食都不擅长,喜欢吃也只能偶尔。

  我们家都喜欢吃饺子,儿时记忆中逢年过节全家人会一起动手包饺子,包好的饺子都是采用煎的烹饪方式食用,全家人超爱吃妈妈做的煎饺,采用蒸的方式和水煮的方式做出来的饺子没有人愿意吃,N多年过去后家人依然还是对妈妈做的煎饺情有独钟。更没想到的是小朋友也喜欢吃煎饺,每次包饺子就让我给他做煎饺吃,以前担心他吃煎饺不容易消化和上火就很少做,一般都是采用水煮的方式食用,随着他年龄的增长身体体质也越来越好,做煎饺给他吃的机会也越来越多。

  吃饺子小朋友平时喜欢吃胡萝卜馅和猪肉大葱馅,孩子爸又喜欢吃芹菜馅,包饺子时就按他们喜欢的口味准备馅料,偶尔也会换个口味变换不同的馅料。前几天买了豇豆回来做酸豇豆,做完酸豇豆后还剩下三分之一没用完,正好小朋友说想吃饺子就用豇豆来调馅,没孩子之前每当豇豆上市季都会用它包饺子吃,有孩子后还没用它包过饺子,这次再做已经是多年以后,正好让小朋友尝尝新口味的馅料,一尝小朋友就深深地爱上它,说这个馅料的饺子太好吃,包好的饺子连续吃了3天,吃完之后还让再继续包这个馅的,足以说明他有多喜欢这个馅的饺子。现在正值豇豆上市季,喜欢吃饺子的朋友们千万不要错过。

  准备食材:

  馅料食材:猪肉450g、豇豆1把(约500g)、盐适量、生抽1大勺、香油1小勺、食用油少许、清水适量、花椒油几滴、胡椒粉少许

  饺子皮:100个

  调料汁:生抽1勺、香醋1大勺、花椒油几滴、辣椒油1大勺、香油几滴

  制作方法:

  1、猪肉用温水清洗干净后切大块放破壁机中搅成肉泥,做饺子馅要选择三肥七瘦的猪肉吃起来口感才好,全部采用瘦肉调出来的馅吃起来口感会发柴

  2、将搅拌好的肉馅装入干净的大碗中,先分次加入适量的清水,用筷子顺着一个方向搅拌至稍有上浆的状态,然后再加入生抽、花椒油、盐、胡椒粉、香油、食用油等调味料继续顺着一个方面搅拌均匀

  3、豇豆清洗干净后放开水锅中焯水1分钟左右捞出,捞出后立即过冷水,焯水时在锅里滴入3~5滴食用油和少许盐,这样焯水出来的豇豆颜色会更加翠绿,及时过冷水可以让豇豆吃起来口感更脆

  4、将焯水后的豇豆齐刀切成碎末,切好后放入提前用调味料拌好的肉馅中

  5、加入少许盐,用筷子搅拌均匀,到这一步饺子馅制作完成,接下来开始准备包饺子

  6、准备好提前擀好的饺子皮或外面买的饺子皮

  7、取一张饺子皮,用勺子或筷子往中间放入适量的肉馅

  8、先将饺子皮对折捏合在一起,再左右分别向中间捏一个简单的花型。包饺子的方法根据自己会的或喜欢的造型随意包

  9、往上述方法将剩余的饺子皮全部包完

  10、煤气灶开火,等待锅烧热后滴入几滴食用油,用硅胶刷均匀地刷几下,让锅底都蘸上食用油,没有硅胶刷就直接用锅铲

  11、将包好的饺子整齐地摆放在锅中,摆放饺子前将火调至最小或将锅离开煤气灶摆,大火很容易煎糊

  12、饺子全部摆放好后将火候调为中火,烧30秒左右听到锅里发出滋滋的响声时倒入一小碗提前准备好的清水,迅速盖上锅盖。做煎饺子就是利用这个水蒸气将饺子慢慢蒸熟

  13、大约3~5分钟后听不到锅里发出水声时揭开锅盖,改小火继续慢慢煎

  14、煎至底部变金黄时即可关火出锅

  15、出锅后蘸上用生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油等调味料调好的辣椒汁食用

  小贴士:

  1、做饺子建议选择三肥七瘦的肉做馅,吃起来口感更好

  2、豇豆在拌馅前先焯水,可以去除豇豆的土腥味,如果能接受这种味道的可以不焯水直接拌馅,焯水建议不要时间太长,放锅中变色即可,焯水时间长,豇豆变软,吃起来口感不脆

  3、馅料中的调味料的用量根据自己和家人的口味灵活调整,做煎饺要减少盐的用量,做水煮需要增加盐的用量

  4、包好的饺子一次吃不完,可以放冰箱中冷冻,再吃的时候可以采用同样的方法煎

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