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椒盐排骨怎么做最有营养

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  椒盐排骨简介
  1、椒盐排骨,传统特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
  2、椒盐是由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
  做法一
  材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个。
  花椒盐材料:盐1小匙、花椒1大匙。
  调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量。
  做法:
  1、把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。
  2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。
  3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。
  4、锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。
  5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。
  6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。
  7、锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。
  8、锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。
  9、放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。
  做法二
  材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
  做法:
  1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
  2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
  3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
  4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
  5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。
  注:蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
  椒盐排骨怎么做营养会流失
  排骨油炸太久就会使得营养成分流失。
  椒盐排骨各食材的处理方法
  1、排骨处理
  排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油。
  2、椒盐制作
  2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
  2.2、取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。
  2.3、将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
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