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在家做些“炸货”,10种做法,热热闹闹过年

  “炸货”,通颜色金黄,油香四溢,入口的酥脆,怎么吃都是大写的满足。相较外面买的,我更建议自己在家做,不仅美味也更健康一些。以下,整理了10种过年常吃的“炸货”做法。快过年了,喜欢的亲们不妨多做一点,留着慢慢吃哦~

  第一道:炸酥肉

  过年过节的时候,很多人家都会炸不少酥肉。刚炸好的酥肉要趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,然后越嚼有味道。吃不了的酥肉,存起来可以放很久,还可以做成很多菜。比如,白菜炖酥肉、清蒸酥肉、酥肉汤等等。不管怎么做,怎么吃,总归一个字“美”。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。(我选的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉)

  第二步:将猪肉切长片,如图。

  第三步:把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。

  第四步:取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。(啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了)

  第五步:开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。

  第六步:油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。(不要嫌麻烦,一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起)

  第七步:将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。(复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)

  第二道:干炸带鱼

  这道菜鲜香可口,酥脆诱人,连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单,没有什么厨房经验的人都可以一试。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。

  第二步:腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。

  第三步:在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

  第四步:平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。

  第五步:小火炸制表面金黄的时候翻面。

  第六步:双面炸制表面金黄即可。

  小提示

  1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。

  2、腌制的时候要看带鱼的大小。

  3、一定要用小火炸制。

  第三道:黄米炸糕

  黄米面炸糕,北方的朋友应该更了解一些。其色泽金黄,外皮焦脆,皮表黏软有嚼劲,内馅细腻甜润,趁热吃极其美味(凉了会发硬,所以要趁热吃)。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。黄米面500克、豆沙馅400克。

  第二步:往黄米面中缓缓的倒入适量的温水,边倒边用手搓成小面团,如图。(通常拌好的黄米面放在手里能捏成块状。)

  第三步:开始蒸糕。提前将屉面浸湿,然后拧干。铺到烧开水的笼屉上。再将黄米面一点点的撒在屉布上。

  第四步:黄米面都撒好后盖好锅盖,蒸20-30分钟。(如果黄米面撒的比较厚,就要相对多蒸一会。)

  第五步:将蒸好的糕取出放入盆中。

  第六步:迅速用手蘸着凉水趁热揉匀,揉成表面光滑的面团,揉好后在表面刷一层食用油。(刚出锅的糕面非常烫手,所以要蘸一点凉水。)

  第七步:将糕面揉成长条,然后揪成大小匀均的小剂子。

  第八步:取一个小剂子放在手里,压扁,包上适量的豆沙馅,如图。

  第九步:将口捏严实。

  第十步:锅中倒入适量的食用油,油温五六成热的时候,将黄米糕放入锅中,炸至表面焦黄时捞出就可以了。吃的时候还可以撒一些白糖,味道更好哦~

  第四道:香炸藕盒

  这道香炸藕盒,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难,两片莲藕中夹上肉馅,放入油锅中炸熟即可。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

  第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

  第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

  第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀均,然后静置15分钟备用。

  第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

  第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀均,

  第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

  第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

  第九步:将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

  第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

  小提示

  1、肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的,吃起来会太柴不够香。

  2、最好用平底锅来炸。一次炸的量多,还省油。

  第五道:炸馄饨

  这样做出来的馄饨,可以说既是主食也是零食。吃起来酥脆可口,尤其是表皮部分,就像排叉一样。再加上肉馅的香味,越嚼越香。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。馄饨皮200克、拌好的肉馅200克。(肉馅是昨天做肉龙剩下的。具体做法是请参照昨天的食谱,或者直接点击下图,就可以直达文章链接哦。)

  第二步:取一张馄饨皮放在手心(窄的一边朝自己),然后取适量的肉馅放在中间,如图。

  第三步:把馄饨皮对折,然后将边角处捏紧,如图。

  第四步:将馄饨皮的两边的角折叠黏在一起,并用手捏牢,如图。(如图馄饨皮比较干,可以在捏的时候,稍抹一点水,会更好的捏牢哦。)

  第五步:所有馄饨包好的样子。

  第六步:锅中倒入适量的油,油热后将馄饨放到锅里,如图。

  第七步:炸至表皮金黄时捞出即可。(全程要中小火哦~)

  第六道:炸素丸子

  在家做炸素丸子非常实惠,两三根胡萝卜配点面粉,鸡蛋就可炸好多。关键是,在家现炸现吃,味道更好。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量(也可以换成香菜)、姜一点点。

  第二步:将胡萝卜擦成丝,然后再切几刀。(再切一下是为了避免过长,影响形状和口感)

  第三步:将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中,再放入1勺盐、少许五香粉调味。

  第四步:搅拌均匀,如图。(如果面糊有些干,不易团成丸子,可以再少加一点点水)

  第五步:锅中倒入少许油,油温五、六成热的时候,开始炸丸子。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图。然后用勺把丸子放入锅中,开始炸制。(今天做这一步的时候,只有我一个人,实在空不手来拍照。所以,就用之前炸肉丸子的图代替一下,方法都是一样的。亲们,多多包涵哦)

  第六步:炸至丸子逐个浮起来,表皮金黄,成熟时捞出即可。

  第七道:炸排叉

  炸排叉,很有名气的传统小吃,各地叫法不同,有叫炸麻叶,馓子,翻饺等等。炸好的排叉,金黄酥脆,越嚼越香。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小苏打1克。

  第二步:把所有食材都放入盆中,再倒入适量的清水,和成稍硬一点的面团。

  第三步:面团和好的样子,然后盖上保鲜膜醒30分钟。

  第四步:把面团取出揉匀,如图。

  第五步:用擀面杖把面团擀开。

  第六步:像擀面一样,要尽量擀得薄一点。

  第七步:擀好后,切成宽6厘米左右的大长条,如图。

  第八步:再把长条切成小块,如图。

  第九步:取两块面片又叠在一起,然后对折,再切上三刀,如图。

  第十步:把面片展开,如图。

  第十一步:把面片的一边从中间的口子翻出来,如图,一个排叉就做好了。照着这个方法,把所有的都做好。

  第十二步:锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,把排叉下锅,小火炸至排叉成熟表面金黄即可。

  多说几句:

  1、我做的排叉是甜的,所以放了一些糖。喜欢吃咸味的,可以把甜去掉,放一些盐。

  2、放一些小苏打,可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。如果没有,也可以省掉。

  3、排叉的面团要和的硬一点,和擀面条的面团软硬度差不多。

  4、在擀开的时候,一定要尽量擀得薄一点,厚度也要一致,这样炸出来才好吃。

  5、在擀的时候,要撒一些干面粉防粘。

  6、在炸的时候,火不宜太大也不要炸得时间太长,否则炸过火就不好吃了。

  第八道:干炸小黄鱼

  干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,人气很高。炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

  第二步:把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净,然后沥干水分放入盆中。接下来,放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后,腌制20分钟。(小黄鱼的头也可以留下,这个随自己喜欢。)

  第三步:取一个盘子,放入适量的玉米淀粉,然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中,让鱼肉表面粘满淀粉。(没有玉米淀粉,也可以用普通面粉代替。)

  第四步:所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟,让淀粉全部湿透。(这样做在炸的时候,淀粉就不容易脱落了。)

  第五步:往平底锅里倒入少许油,油热后将小黄鱼依次放入锅中,开始半煎半炸,煎至双面成熟即可捞出。(油的量不用太多,没过鱼身的一半就可以了。)

  第六步:将油温烧高一些,然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒,然后控干油捞出即可。

  第七步:趁热撒一点椒盐,就可以上桌开动了。

  多说几句

  1、如果在处理鱼的时候,如果剪子或刀上残留的腥味比较重,可以用柠檬片来回擦几下,这样可以有效的去除腥味。

  2、在腌鱼的时候,盐的量不要放太多,因为炸好后放的椒盐也有盐味。

  3、在粘淀粉的时候,一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候,容易往出溅油,被烫伤就不好了。

  4、煎炸鱼的火候不要太小,小火容易将鱼炸干,肉质就不鲜嫩了。

  5、复炸一次,可以使鱼肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。

  第九道:牙签肉

  这个“迷你串”牙签肉的做法简单,肉嫩鲜香,很建议大家尝试看看~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪瘦肉400克。

  第二步:将猪肉去掉筋膜,然后切成小块。

  第三步:往肉块中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、少半勺白胡椒粉,然后用手抓勺,腌制30分钟。

  第四步:用牙签把腌好的肉串好。如图(如果切的肉块有点大,在这一步,可以再切几刀补救一下)

  第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸。

  第六步:煎炸至肉串表面焦黄,然后捞出备用。(如果喜欢口感更焦香一点,可以多炸一会)

  第七步:锅中再倒入少许底油,油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。

  第八步:将牙签肉串放入锅中煸炒均匀。

  第九步:往锅中放入1勺干辣椒粉,然后翻炒均匀。(如果喜欢孜然口味的,还可以放一些孜然)

  第十步:往锅中放入1勺熟白芝麻,翻炒均匀后即可盛出。(如果白芝麻是生的,一定要多翻炒一会儿)

  第十道:炸麻团

  麻团,也叫麻圆、麻球、煎堆,等等。它色泽金黄、外形浑圆、体积膨大中空,咬一口,表皮酥香,内心软糯香甜,越嚼越有味道。麻团有团圆甜蜜的寓意,所以,经常出现团圆家宴上。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻适量、红豆沙适量。

  第二步:往白糖中倒入110毫升左右的开水,搅拌均匀,让白糖完全融化。

  第三步:把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中搅拌均匀。

  第四步:把白糖水缓缓的倒入盆中,搅拌均匀。

  第五步:和成软硬适中、表面光滑的面团,然后盖好保鲜膜静置15分钟。

  第六步:揪一块小面团揉圆,然后捏成小碗状,往里面放一勺红豆沙,如图。最后把口收严,再次揉圆。

  第七步:把包好馅的面团放入白芝麻中滚几下,让表面粘满白芝麻。

  第八步:如图,所以都粘都好白芝麻的样子。(一定要用手轻轻的把白芝麻捏紧实一些。)

  第九步:锅中倒入适量的油,油温大概五六十度的时候,把麻团放入锅中,全程小火开始炸制。在炸的过程中,要轻轻翻动并且漏勺按压麻团几次,直至麻团全部都飘起来,体积慢慢变大,表面金黄成熟时捞出。

  第十步:捞出后,放到厨房纸巾上,将表面的油分吸干,即可开动。

  多说几句:

  1、这个量一共做了8个直径约7厘米的麻团。

  2、用一点泡打粉,可以让麻团膨松的更好,介意的亲们可以不放。

  3、喜欢甜一点的,可以再多放一点糖。

  4、如果没有粘米粉,那就全放糯米粉吧。

  5、和面时,水的量很重要。如果面团太软,会使麻团炸好后塌陷;水加得少,面团太硬,又会使炸好的麻团不够膨松。所以,软硬适中哦。

  6、麻团入锅时,油温不要太高。另外,全程一定要用小火,这样麻团才会慢慢的膨大。如果一次炸不完,再炸第二次的时候,建议把火关掉,让油温降下来一些再放入麻团开始炸。

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