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新年家宴,不光大鱼大肉,10道开胃素凉菜,清新健康

  新年家宴,大鱼大肉是常客,吃得多难免油腻,不好消化。所以,家宴上要多准备一些适口的小凉菜。以下,整理了10道清爽解腻的素凉菜,希望大家喜欢。

  第一道:凉拌黄瓜

  通常咱们在家拌黄瓜,不是切丝就是切块。以下,给大家介绍的这种凉拌黄瓜的吃法,在外观上稍做改变,就让普通的不能再普通的一道凉菜变得赏心悦目,吃起也更清脆爽口。喜欢的亲们可以试试看哦,超简单哒~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。黄瓜2根、红辣椒适量、蒜适量。

  第二步:黄瓜清洗干净,然后用刀切掉头尾。接下来,用削皮器把黄瓜削成薄薄的片,如图。

  第三步:将黄瓜片卷起来,如图,然后摆到盘中。

  第四步:开始制作料汁。蒜切末放到碗里,再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油搅拌匀均备用。

  第五步:将料汁浇入黄瓜上,再撒少许红辣椒点缀即可。(料汁的多少可以随自己的口味来,口味清淡的可以少放一点。吃不了辣的亲们,可以选择不放辣椒哦~)

  第二道:果仁菠菜

  这道果仁菠菜是简单易做,口感清新爽口,是非常健康的一道家常凉菜。

  具体制作做法

  第一步:准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。

  第二步:锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。

  第三步:煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。

  第四步:烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。

  第五步:然后将菠菜上的水拧干。

  第六步:将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

  第七步:将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。

  第八步:装盘食用。

  小提示

  1、在焯菠菜的时候,往锅里放一点点油,菠菜焯好后颜色会非常漂亮。

  2、最后拌入花生米不会影响其酥脆的口感。

  第三道:凉拌海带丝

  这道凉拌海带丝制作简单,口味咸鲜微辣,是一道非常爽口的下饭小菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。海带丝适量、尖椒1个、小红辣椒适量、香菜适量、姜末适量、蒜适量。

  第二步:海带丝清洗干净后切短一些、尖椒切丝、小红辣椒切段、香菜切段、姜切末、蒜切末。(香菜切段后,可以放到清水中浸泡一会,这样可以保持香菜新鲜)

  第三步:锅中倒入适量水,水烧开后,倒入1勺食用油,再将海带丝放入锅中焯1分钟。

  第四步:将辣椒丝放入锅中焯30秒。

  第五步:将锅中的海带丝和辣椒丝捞出过凉水备用。

  第六步:往海带丝中放入1勺盐、1勺糖、半勺鸡精、2勺生抽拌匀。然后将蒜末和姜末放入盆中。

  第七步:锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末和姜末上。

  第八步:将香菜放入海带丝中,再倒入2勺香醋、少许香油拌匀即可。

  第四道:凉拌魔芋丝

  酸辣下饭,清清爽爽,制作简单,很适合居家来做。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

  第二步:将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

  第三步:锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。

  第四步:将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

  第五步:锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。

  第六步:将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

  第七步:将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。

  第八步:吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。

  小提示

  1、魔芋丝一般在大型超市都可以买的到。

  第五道:凉拌藕片

  这道凉拌藕片清脆爽口,鲜香解腻,是特别开胃的一道小菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

  第二步:将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

  第三步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水份备用。

  第四步:藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。

  第五步:锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。

  第六步:将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。

  第七步:再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

  小提示

  1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。

  2、切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。

  3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

  第六道:凉拌西葫芦

  这种吃法入口酸辣,回味微甜,非常清爽开胃,绝对是凉菜界的小清新。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。西葫芦1个、蒜适量、红辣椒适量。

  第二步:把西葫芦清洗干净、去掉头尾。然后用工具擦成丝,如图。

  第三步:开始调料汁。蒜切末、红辣椒切成段,然后一起放到大碗中。接下来往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽调匀备用。(也可以静置一会儿,可以让辣椒的味道更好的释放出来,也让料汁更有味。)

  第四步:把西葫芦丝放入碗中,吃的时候淋上料汁即可。

  第七道:麻酱油麦菜

  这道菜只需要将油麦菜切成段,浇上麻酱就可以了。做法非常简单,但却是不少餐厅的招牌凉菜。原因是这道菜吃着爽口有滋味,还可以补钙,补维生素,总之,是一道营养丰富的快手小凉菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。油麦菜一把、芝麻酱3勺、花生酱2勺、白芝麻适量。(放一点花生酱,味道更香哦。)

  第二步:把油麦菜的叶子掰下来,清洗干净。(也可以放到淡盐水中浸泡一会儿,这样吃着更放心哦~)

  第三步:开始调麻酱。把芝麻酱和花生酱一起放到一个大碗中。

  第四步:往碗中放入两勺清水,然后朝一个方向搅拌,搅拌至水份完全被吸收,如图。

  第五步:反复往碗里倒2至3次清水,每倒一次,都要充分搅拌匀均。直至麻酱像酸奶一样浓稠。

  第六步:往碗中倒入一点盐搅拌匀均。

  第七步:往碗中倒入小半勺米醋搅拌均匀,麻酱就调好了。(放一点醋,可以中和麻酱的油腻,吃起来更清爽。)

  第八步:把油麦菜切成段,然后浇上麻酱就可以上桌了。

  第八道:酸辣蕨根粉

  酸辣蕨根粉,劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽,绝对舒服。咱们在家做这样菜,最关键的是调好那碗料汁,以下就详细介绍,这样做一定错不了。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

  第二步:锅中倒入适量的水烧开,把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

  第三步:煮好后,关火焖3分钟左右,直至蕨根粉没有硬芯,可以轻松夹断为止。

  第四步:将煮好的蕨根粉捞出,放入凉开水中备用。(可以往凉开水中放一些冰块,这样口感清爽。)

  第五步:开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油,烧至油温四五成热的时候,关火。(可以用一根筷子来测油温,把筷子插到油中,筷子周围可以冒出少许气泡。另外,没有青烟冒出。)

  第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然后将热油浇到碗里,辣椒油就做好了。(这是一种比较简单的辣椒油做法,只要掌握好油温就可以。)

  第七步:取一只大碗,依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀,调汁就调好了。(辣椒的量随自己的口味来放。另外,喜欢回味酸一点的朋友,可以再挤一点柠檬汁,口感更好。)

  第八步:将蕨根粉捞出放入碗里,浇上料汁,放一些黄瓜丝,香葱末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

  第九道:什锦大拌菜

  什锦大拌菜,一道看似平淡,但却可以惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上,它的存在如小清新一般,绝对让人眼前一亮。做法很简单,可以说比拍黄瓜还方便。营养也丰富,选用各色新鲜蔬菜,不焯水,最大程度的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜,回味悠长。喜欢的亲们一定要试试看,减肥期间也可以放心吃哦~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。

  第二步:把花生米放入锅中小火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。

  第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净,用手撕成小块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,最后沥干水分备用。

  第四步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖融化,碗汁就做好了。

  第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。

  多说几句

  1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来,不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜,建议亲们把块掰的小一点,这样吃起来口感更好。

  2、在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸,边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要等到酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。

  3、喜欢吃芥末味的,还可以少淋一点芥末油,口感更丰富哦。

  4、料汁最好在吃之前再拌,这样可以保证大拌菜的外观更好,吃起来也更脆嫩。

  第十道:姜汁豇豆

  比起炒着吃,这样做把脆嫩的豇豆与鲜香的姜汁融合在一起,爽口宜人,百吃不腻。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。豇豆一把、姜15克。

  第二步:豇豆去掉头尾,清洗干净。姜切末备用。(姜一定要剁得碎一点。)

  第三步:往姜末中倒入3勺开水,静置晾凉后放入1勺盐、3勺香醋、少许香油搅拌均匀,姜汁就做好了。(先往姜末中放少许开水,可以让姜的味道充分的释放出来。)

  第四步:锅中倒入适合的水,大火烧开后往锅中放入几滴食用油、半勺盐,然后将豇豆放入锅中大火煮2-3分钟,直至豇豆断生。最后,把豇豆捞出来放到凉水盆中。(在焯豇豆的时候放一点油和盐,不仅可以让焯好的豇豆颜色漂亮,还可以入味。)

  第五步:豇豆沥干水分后切成段,然后放到盘中,如图。

  第六步:吃的时候,浇上姜汁就可以了。

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