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几款下酒菜,好媳妇不得不会!

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  尖椒皮蛋

  用料:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油

  做法:

  皮蛋切瓣,摆盘

  青红辣椒切碎,下锅炒

  加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色

  喜欢辣加点辣椒油

  辣椒出锅,铺在变蛋上

  小贴士:切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦~~

  辣炒田螺

  用料:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

  做法:

  田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水

  锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉

  炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺

  再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

  加入适量盐和少许砂糖炒匀

  加香菜、干辣椒,料酒炒出香味

  加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅

  小贴士:有朋友会说,田螺有寄生虫!所以,田螺一定要烧熟炖透才能食用,千万不能吃生的或半生的螺肉。

  酒鬼花生

  用料:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

  做法:

  1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜

  2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油

  3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香

  4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦

  小贴士:

  1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。

  2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。

  啤酒鸭

  用料:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉

  做法:

  1.鸭子洗净剁块后焯水备用

  2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香

  3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)

  4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

  5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可

  小贴士:

  1.鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

  2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。

  3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。

  红焖猪蹄

  用料:(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

  做法:

  1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

  2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

  3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

  4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

  5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

  6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

  7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

  8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

  小贴士:

  1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

  2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

  3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

  4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

  小米椒爆鸡胗

  用料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒

  做法:

  1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄,结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了,突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看,二来容易熟又保持了爽口感。

  2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

  3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

  4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!

  小贴士:如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~

  辣炒藕丁

  用料:藕、豆豉你喜欢的辣酱)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油

  做法:

  1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用

  2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入帅哥豆豉(喜欢的辣酱)、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。

  3.加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐(因为之前的生抽酱油辣酱都有咸味所以这里的话不够就加),待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。

  4.关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。

  韩式烤五花肉

  用料:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

  做法:

  1.猪肉解冻,准备好所有调料。

  2.生姜、蒜头切末。

  3.切好。

  4.依次加入所有调料。2勺辣椒酱

  5.2勺生抽

  6.2勺蜂蜜

  7.两勺芝麻油

  8.2勺芝麻

  9.拌匀。醃渍15分钟。

  10.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。

  11.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

  12.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!

  蒜香炒花甲

  用料:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺、蒜蓉若干、葱若干

  做法:

  第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。

  (不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

  第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟

  (这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

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