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肉质鲜嫩芳香可口 营养师教你做小鸡炖蘑菇
中国注册营养师、北京南郊肿瘤医院主管营养技师 马跃青

   食材:嫩公鸡一只,干香菇50克,生姜5片,葱段、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、冰糖、食用油适量。

  做法:1.嫩公鸡去除头和屁股,洗净沥干水分,剁成小块;2.干香菇洗净后,用温水泡30分钟,沥干备用(浸泡香菇的水不要倒掉,留着备用);3.炒锅烧热,放入食用油,待油烧至六成热时放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变金黄色;4.放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味,加入泡好的香菇炒匀;5.加入酱油、冰糖、料酒,将颜色炒匀后倒入浸泡过香菇的水,没过鸡肉即可,烧开;6.加盖转中火炖30分钟,汤汁收浓。最后用盐调味,装盘即可。

  点评:小鸡炖蘑菇是东北的传统名菜,平时买不到野生榛蘑的话,可以用香菇替代。这道菜主要采用了中式烹饪手法里“炖”的技巧,文火慢烧,可使食材变得非常柔软,容易消化吸收。小鸡炖蘑菇肉质鲜嫩,芳香可口,特别适合中老年人食用。

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